Food 版 (精华区)

发信人: lhy (本田车子), 信区: food
标  题: 红焖狗肉
发信站: 北国开心天地 (Wed Jun 18 14:40:55 1997)

主料：狗肉。
配料：胡萝卜、香菜、辣椒各适量。
调料：油、精盐、酱油、胡椒面、白糖、白酒、淀粉、葱姜末、蒜片、猪油、
            醋、丁香、花椒、大料、味精各适量。
刀工：将狗肉刮洗干净，放凉水内浸泡二个小时左历，捞出，切成三分厚的片
             。放盆内，加酱油、白酒抓均。喂十分钟。将胡萝卜切成二分厚的象眼
             片；香菜切成末；辣椒切成小片。
做法：坐勺加多量油，烧至八成热时将狗肉片放入油内炸，至呈金黄色时捞出
             ，控净油。原勺留底油，放入丁香、花椒、大料炸出香味后，捞出不要
             放入葱、姜、蒜、辣椒片煸炒一下，再放入狗肉片、胡萝卜、烹醋、
            添汤适量，加精盐、酱油、白糖烧开，撇去浮沫，放微火上，盖上勺盖
            焖至狗肉酥烂时点味精，加胡椒面翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋猪油
            ，撒上香菜末，出勺装盘即可。
特点：口味香辣、汁红油亮、肉质酥烂。朝鲜族菜风味。

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※ 修改:．fzx 于 Aug 11 14:06:45 修改本文．[FROM: heart.hit.edu.cn]