Food 版 (精华区)

发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标  题: 牙签鸡皮
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Jul 27 22:19:40 2003)


用料：

　　白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油
10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜20克，葱30
克，料酒5克。精盐3克，葱花10克，混合油1000克，麻油10克，味精
2克。

　　制作方法：

　　1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。

　　2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红
酱油码味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展。

　　3、将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，
至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油，然
后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、
淋上麻油即成。

　　特点：

　　麻辣味厚，质地酥香化渣，色泽红亮，风味独特。




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                  ____    摇啊摇，摇啊摇..                             ★ * .  
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