Food 版 (精华区)

发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标  题: 珍珠酥皮鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Jul 30 20:58:23 2003)

　[制作原料]鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐
少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、
精炼油1000克(约耗70克)。

　　[烹饪方法]

　　1.土司切成0.5CM的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡
脯肉切成边长为4CM的等边三角形，厚度为0.5CM，于精盐、酱油、料
酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。

　　2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完
整。

　　3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出
装盘即成。

　　[备注]

　　1.鸡片、土司颗粒大小均匀。

　　2.鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。

　　3.炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。



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                  ____    摇啊摇，摇啊摇..                             ★ * .  
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