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发信人: lili (白菜), 信区: food
标  题: 九 江 醉 翁 鸡
发信站: 紫 丁 香 (Sat Jul 19 19:37:49 1997)

九 江 醉 翁 鸡

         醉翁鸡的制作方法原自南海县侨乡九江，
         当地归侨一入初冬季节，莫不以把酒痛
         啖最翁鸡为快。这一名菜，据传效法顺
         德“三杯鸡”，即配制的料主要用一杯
         酒、一杯油、一杯糖。但九江的厨师却
         加大其酒的分量，改革其烹调方法，使
         鸡在制作中似醉仍醒，肉味甘香嫩滑而
         无酒味。

         制作：

         选鸡一只，宰杀去毛，从背剖开，除脏
         洗净。以蒜茸、油、盐起锅，将鸡放入
         炙匀，然后冲下汾酒250克，调水1000~1500克，
         转入沙锅中用文火煲3小时。切好上盘即可。




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※ 来源:．紫 丁 香 pclinux．[FROM: crc486.hit.edu.]