Food 版 (精华区)

发信人: bp (碧血丹心), 信区: Food
标  题: 醉翁鸡
发信站: 紫丁香 (Thu Sep 11 07:19:54 1997)

醉翁鸡的制作方法原自南海县侨乡九江，
当地归侨一入初冬季节，莫不以把酒痛
啖最翁鸡为快。这一名菜，据传效法顺
德“三杯鸡”，即配制的料主要用一杯
酒、一杯油、一杯糖。但九江的厨师却
加大其酒的分量，改革其烹调方法，使
鸡在制作中似醉仍醒，肉味甘香嫩滑而
无酒味。

制作：

选鸡一只，宰杀去毛，从背剖开，除脏
洗净。以蒜茸、油、盐起锅，将鸡放入
炙匀，然后冲下汾酒250克，调水1000~1500克，
转入沙锅中用文火煲3小时。切好上盘即可。

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※ 来源:．紫丁香 pclinux.hit.edu.cn．[FROM: ppp17.hr.hl.cn]