Food 版 (精华区)

发信人: Tracy (雨 晴), 信区: Food
标  题: 怎样做香酥鸡腿 
发信站: 紫 丁 香 (Thu Jul 23 21:37:24 1998), 转信

香酥鸡是人人喜爱食用的一道美味佳肴。但大多数人不会制作，在此介绍一下香酥鸡
腿的做法。

主料：鸡腿３只。配料：花椒盐。调料：植物油５００克、酱油５克、料酒５克、盐
２０克、味精３克、花椒３０粒、大料２个花瓣、桂皮１小块、葱段３段、大姜片４
片。

制作过程：１、鸡腿洗涤干净，放在小塘瓷盆中，先用盐把鸡腿整个搓一遍，然后放
入酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜片，一同揉搓好放置１２小时后
再烹调。
２、把淹渍好的鸡腿连同盆一起放在大蒸锅中蒸１小时左右。３、把蒸好的鸡腿取出
，去掉花椒、大料、桂皮、葱姜，控去部分汤汁。４、炒菜锅上火，放入油烧到２０
０度左右，放入鸡腿炸至金黄色捞出。５、把炸好的鸡腿用力剁成块放在盘中，盘边
放上椒盐即可。

菜肴特点；色泽金黄，外酥脆，肉鲜香。
注意事项：１、鸡腿用盐搓时盐量一定要足。２、蒸鸡腿的时间以鸡腿烂了为止，即
肉与骨一提溜就能分开。３、椒盐是用花椒放在干净的铁锅中煸至酥了，放在面板上
用擀面杖擀成面后加入盐、味精制成的，花椒面、盐、味精的比例为３：１：１。       

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                                        春水碧于天，画船听雨眠
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                                                        Tracy

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