Food 版 (精华区)

发信人: dantao (涛涛), 信区: Food
标  题: 红油鸡翅
发信站: 紫 丁 香 (Fri Oct 23 21:38:12 1998), 转信


红油即辣椒油，有浓烈的辣香味。红油鸡翅是以辣椒油作调料的冷荤菜。

主料：

净鸡翅２５０克。调料红油２０克，味精１０克，酱油１０克，白糖１５克，料
酒１５克，葱段、姜片各１５克，花椒、大料各５克，菜油５００克（约耗100
克）高汤２００克

做法：

（１）把鸡翅洗净切成块，用盐、料酒１０克、葱段、姜片、花椒、大料腌１小
时。
（２）锅上火，倒入菜油，烧至成八成热，把腌好的鸡翅炸至呈金黄色捞出。
（３）另坐锅，放高汤，投入炸过的鸡翅，加白糖、酱油、味精和料酒５克，烧
开后改小火烤透，收汁，汁水快干时放入红油，稍翻炒起锅，冷却后装盘即可。

特点：

色泽红亮，味浓鲜香，微辣回甜。 同样方法也可以做红油鱼块、红油肚片、红油
鸭条等等。
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※ 修改:．moonvalley 于 Oct  5 13:14:47 修改本文．[FROM: lichengyu.hit.ed]
※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: quipn.hit.edu.cn]