Food 版 (精华区)

发信人: nul (小白兔), 信区: Food
标  题: 棒 棒 鸡
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 27 21:45:29 1999), 转信

主料 公鸡1只(750克左右为宜)。
　　调料 香油10克，辣椒油15克，芝麻5克，味精5克，白糖15克，酱油50克，
麻酱10克，葱15克，花椒粉1克。

作法 
　　(1) 将宰杀去毛的鸡开膛，除去内脏、头、爪、鸡臊，冲洗干净后，把
绒毛拔光，下入开水锅煮15分钟，加些凉水再煮15分钟，直到用根竹筷扎入腿
内拔出如无出血现象则表明鸡已煮熟(否则再煮)。而后捞出用凉开水泡上，凉
透后取出，晾去皮上水分，抹上点香油
　　(2) 将葱切末。芝麻炒酥，压成粗粉，加上其余各种调料对成汁，盛入碗
中备用。把鸡腿、胸脯、动剔骨后，用木棒捶至松软，撕成肉条盛盘。吃时蘸
汁即可。

　　特点 肉嫩味鲜适口，乐山风味驰名。

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                             眼之所及   性之所至
                             心之所想   神之所在

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