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发信人: nul (小白兔), 信区: Food
标  题: 叫化童鸡
发信站: 紫丁香 (Sat May  1 10:45:23 1999), 转信

叫化童鸡

　　相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴
将鸡包起来，放在柴火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。后来这
一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，遂已成为杭州的传统名菜。

　　其烹制方法是：“选用1.5千克左右重的嫩母鸡，宰杀褪洗干净后，肋开取
出内脏，经用花椒、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的
卤汁腌渍，再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳扎好，最外面再包上和
好的酒坛泥（和泥加料酒、精盐），放入烤箱内烘烤3至4小时，除去泥包，蘸花
椒盐、辣酱油佐食。

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                          ☆ 眼之所及   性之所至  ☆
                          ☆ 心之所想   神之所在  ☆
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