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发信人: quincey (爱心小熊), 信区: Food
标  题: 传统名鸡　共冶一炉
发信站: 紫 丁 香 (Tue Jun 22 10:54:26 1999), 转信


正宗杏花鸡、胡须鸡、洲心鸡、文昌鸡，各自各精彩———
                   传统名鸡　共冶一炉

　　封开杏花鸡、龙门胡须鸡、清远洲心鸡、海南文昌鸡合称广东传统
“四大名鸡”，曾经是老广东人餐桌上常见的佳肴。但近年，这几种鸡
正宗原产的越来越少，尤其是封开杏花鸡，在广州食肆中已难觅影踪。
日前，位于河南海印桥下的某酒店将四大名鸡荟萃一堂，烹制成精美菜
式以飨食客，名为“四凤出巢”。
　　杏花鸡濒临绝迹的原因之一是此鸡出栏周期长，从孵化到成鸡比普
通鸡要多一半时间，成本高。从外型上看，杏花鸡的特点是毛长及膝、
小翅、细腿，腿上依稀可见红色血管。为了保持鸡的原味，该酒店特地
到两广交界一带乡下搜购，终使杏花鸡重现于广州食肆。家养杏花鸡肉
质鲜美，味香中带甜。
　　其它几种名鸡也各有来头。龙门胡须鸡因颌下有小山羊须而得名；
清远洲心鸡大多放养于竹树底沙滩上，以虫仔、细沙为食；文昌鸡又叫
王蔡鸡，据说是在榕树下啄食树籽而肥美。四大名鸡可用多种传统方法
烹制，白斩、盐火局、生浸等均可。现在酒店还加以创新，将名鸡做出
新味。如以红葱头与杏花鸡同蒸，香味浓郁，还有骨香杏花鸡、霸王文
昌鸡等。
　　价格方面,四大名鸡每只售价在六七十元间，据说颇受食客青睐。 
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        ＊                  有志者，事竞成，百二秦关终属楚
    ★   ＊                 苦心人，天不负，三千越甲可吞吴
        ＊                  待明日                      
      ＊                    西北望，射苍狼，鼠辈焉敢当  
                                                        
                            --------我深爱着我的祖国------

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