Food 版 (精华区)

发信人: quincey (爱心小熊), 信区: Food
标  题: 脆皮炸鸡
发信站: 紫 丁 香 (Tue Jun 22 10:59:25 1999), 转信


用料：光油鸡（１只，约７５０克）、黄酒（４克）、地栗粉（５
克）、饴糖（４克）、白醋（４克）。
制法：将光鸡（鸡要嫩）除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的
白卤水内浸透（两小时）。卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮
、水煮成，将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身
，经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。二．另起锅，将猪
油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚
内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸，一面用油浇全
身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进
刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中
，中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好。上桌时另跟椒盐
。味鲜脆而嫩。
  
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        ＊                  有志者，事竞成，百二秦关终属楚
    ★   ＊                 苦心人，天不负，三千越甲可吞吴
        ＊                  待明日                      
      ＊                    西北望，射苍狼，鼠辈焉敢当  
                                                        
                            --------我深爱着我的祖国------

※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: 202.118.243.41]