Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 酥炸鸡肝 
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Aug 12 17:12:41 1999), 转信

原料： 
鸡胗鸡肝１５０克、香油０．５克、鸡黄２０克、 
　　姜汁２克、精盐１克、料酒３克、味精０．５克、 
　　团粉５０克、花生油５００克（实耗４０克） 
制法： 
１．鸡胗用刀切成０．３厘米厚的片，鸡肝也切成 
　　　　０．２迉厘米厚的片。 
２．在鸡肝片中加精盐、味精、姜汁、料酒、香油 
　　　　拌匀，腌３０秒钟后，先用鸡黄，后用团粉拌 
　　　　匀。 
３．旺火烧锅，下油烧至五成热时，放入胗肝，边 
　　　　炸边翻动，炸至浅金黄色时捞出，稍等片刻。 
　　　　待油中的水分挥发后，在把胗肝回锅炸熟，出 
　　　　锅装碟即成。食时佐以精盐。 

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