Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 炒生鸡丝
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 15 15:56:05 1999), 转信

主料　鸡胸脯肉400克，罐头冬笋150克，鸡蛋清50克。

调料　植物油800克(实耗约50克)，鸡油10克，料酒15克，味精
5克，盐4克，湿淀粉25克。鸡汤50克。

作法  (1)把冬笋削去筋皮切成丝，在开水锅中氽透，捞入凉水中。
鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌均匀浆
好。(2)炒勺上火烧热，放入植物油，烧到5～6成热，把浆好的鸡
丝放入，拨散滑透，捞出把油滤去。(3)炒勺再回到火上，倒入25
克植物油烧热，把冬笋丝放入勺内煸炒，烹入料酒，加入味精、鸡
汤和盐2克，再加入适量湿淀粉，然后把鸡丝倒入翻炒几下，将鸡
油淋入即成。

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: www-post@bbs.hit.edu]