Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 苹果鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 15 15:56:55 1999), 转信

主料　笋鸡肉500克，大国光苹果5个，水发口蘑25克。

调料　葱姜油50克，酱油、葱丝各10克，葱椒酒15克，白糖5
克，姜丝5克，盐3克，湿淀粉15克，清汤250克。

作法(1)  将口蘑切成薄片。火腿切成小方丁。(2)鸡肉洗净后剞上
十字花刀，深度为肉厚的1/2，然后切成1厘米见方的丁。用葱、
姜丝、酱油、白糖和10克葱椒酒40克葱姜油与鸡丁、口蘑片、
火腿丁调匀拌成焰。(3)把苹果洗净，削皮，用刀在苹果蒂把处割
一个25厘米见方的口子取下果把作盖。从原果蒂的方口处把果核
挖出成一空心，把苹果放在开水锅中稍烫，控干水分。(3)将馅从
苹果开口处填入，盖好盖放在碗中上屉用旺火蒸熟，取出滤去原
汤。(5)炒勺上火，倒入清汤，加入盐和5克葱椒酒，烧开后用湿
淀粉勾芡、淋上葱姜油10克，然后浇在瓤苹果上即可。

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