Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 苦菜芽炒鸡丝
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 15 15:57:19 1999), 转信

主料　鸡胸脯肉400克，葱、姜丝各25克，苦菜芽200克，鸡蛋
清25克。

调料　植物油800克(实耗约80克)，料酒15克，香油、白糖、湿
淀粉各10克，盐4克，味精7克。

作法  (1)用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉
适量对成汁把苦菜芽去根，留嫩芽约3厘米长，洗净。鸡胸脯肉去
筋皮切成丝，用鸡蛋清湿淀粉适量、2克盐拌匀浆好。(2)炒勺上火，
放入植物油烧至4成热，放入鸡丝拔散，滑透后即倒入漏勺内沥油。
(3)炒勺回到旺火上，烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽，烹入对好的
汁，颠翻几下，把香油淋入即可。特点　苦菜芽白，嫩柔软，鸡丝
味道鲜美可口。

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