Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 炸八块
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 15 15:58:05 1999), 转信

主料　净笋鸡1只(约700克)，鸡蛋清25克。

调料　植物油900克(实耗约90克)，姜块、酱油各15克，料酒10
克，盐3克，葱段25克，花椒盐10克，湿淀粉50克。

作法  (1)将笋鸡眼、爪、嘴除去，用刀把腿划一刀，洗干净后，均
匀地剁成8块。之后用盐、酱油、葱、姜(拍松)、料酒稍腌，再用
鸡蛋清和适量湿淀粉浆好。(2)炒勺上火把植物油烧至7成热，将浆
好的鸡块放油中炸3分钟，而后捞出沥油。待油温达8成熟时，再
把鸡块炒2分钟捞出，待油烧到9成热再放入炸1分钟迅速捞出沥
油码入盘中。花椒盐放入碟，随鸡块一同上桌即可。

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