Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 鲜莲鸡丁
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 15 16:00:37 1999), 转信

主料  笋鸡肉250克，鲜莲子150克，鸡蛋清60克。

调料  熟大油500克(实耗120克)，盐15克，料酒25克，白糖3
克，味精4克，香油10克，葱、姜水50克，湿淀粉25克，鸡汤
150克，食碱25克。

作法  (1)将鲜莲子倒入烧开的食碱水中稍煮，用硬毛刷去外层红色
的皮，用温水冲洗干净，将莲子两头用刀削去，用细扦捅去莲子芯，
在水中漂洗呈白色。鸡肉切成同莲子丁大小的丁，放在碗中加入蛋
清和5克盐、10克湿淀粉，拌匀浆好。另使用一小碗对汁，内放味
精、白糖、料酒、10克盐、15克湿淀粉，鸡汤备用。(2)炒勺上旺火，
倒入熟大油，烧到5成热时，将鸡丁下入划到半熟时放入莲子，待
鸡丁熟时取出。(3)原勺留底油50克，烧热后下入葱、姜，煸炒出香
味倒入鸡丁和莲子，加入对好的汤汁，翻炒均匀即成。


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