Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 坛子鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 15 16:00:59 1999), 转信

主料  光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，
干贝50克。

调料  生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6
克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。

作法  (1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约
50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞
出。(2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料
酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。(3)用热油将葱、
姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适
量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。(4)随即将云腿、干贝、蘑
菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即
成。

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