Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 双色鸡粥
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 15 16:01:25 1999), 转信

主料  鸡胸脯肉200克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清300克，绿菜叶
70克。

调料  熟大油250克，盐3克，味精4克，料酒15克，葱、姜汁
25克，干淀粉50克，湿淀粉3克，鸡汤500克。

作法  (1)将鸡胸脯肉去皮，与肥膘肉一同剁成肉泥，加入鸡蛋清60
克，剁匀放在碗中，加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒
调开。然后再慢慢地加入100克鸡汤，边下边搅动，直至搅匀上劲即
成白色鸡茸。绿菜叶用开水烫透捞出，用冷水漂之，将水分挤去剁成
茸。(2)将鸡汤300克放入烧至3成热的炒勺中，然后加入湿淀粉勾成
薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内，待鸡茸将烧开时，加入熟大油，继
续搅动均匀，离火盛入碗中。(3)用大油将绿菜茸炒热，随之加入鸡汤
少许，用湿淀勾芡，盛入与鸡茸同一碗的另一边即成。

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