Food 版 (精华区)

发信人: dantao (陶陶), 信区: Food
标  题: 大豆苗炒山鸡片
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 11 16:05:24 2000), 转信

主料：净山鸡片400克，净大豆苗300克，麻菇片15克，面包渣适量，
鸡蛋清80克。
　　调料：植物油800克(实耗约60克)，香油15克，胡椒粉少许，白糖
10克。料酒15克，湿淀粉15克，味精8克，葱、姜片10克，鸡汤适量。
　　作法：(1) 将湿淀粉与鸡蛋清混搅均匀成浆。(2)将加工好的山鸡
片，蘸上蛋清粉浆后，用温油滑过，下入葱、姜片、麻菇片等炒熟，
以料酒启香味，再加入盐、味精、香油、胡椒粉、鸡汤等调好的芡汁
合炒盛入盘中。(3)将大豆苗单独炒好围入盘边即成。
　　特点：色泽鲜艳，嫩滑爽口，味带香甜，秋食尤宜
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  "A good traveller has no fixed plans and is not intent on arriving"    

※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: mqc.hit.edu.cn]