Food 版 (精华区)

发信人: qizi (棋子), 信区: Food
标  题: 孔雀开屏鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年07月21日11:21:01 星期六), 站内信件


主料 晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)，上好蛋粉的
鸡肝50克，贴好窝贴鲈50克，酿好百花岛6件，卷好蛋黄卷50
克，鹌鹑蛋7个，炒熟长郊菜7条，火腿茸4克，芫荽7片。
调料 植物油1公斤(实耗约150克)。
作法 (1) 将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面
上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。
(2) 用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟，除百花岛外，
均切成6件。(3) 在大长碟的末端，用炒熟的长郊菜斜间成6格，
便成了孔雀尾的轮廓，每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡
肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等，每式一件，分别按顺序排砌
格内，作为孔雀尾 。(4) 炒勺倒入植物油，在旺火上烧至7～8
成热，放入晾干脆皮鸡，将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上
炸，同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3～4分
钟后，待鸡全身呈棕红色时，再稍炸一下即可。(5) 炸好后砍
成若干块，砌成孔雀身，与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、
淮盐。
特点 形似孔雀，外表美观，肉香皮脆，宴客佳肴。

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