Food 版 (精华区)

发信人: qizi (棋子), 信区: Food
标  题: 玫瑰手撕鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年07月21日11:21:27 星期六), 站内信件


主料 雏母鸡1只(重约700～800克为宜)。
调料 玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油
15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香叶25克，
苹果100克，大料25克。
作法 (1) 将上述香料用薄布包好，放入酱缸内，用文火之，
至香味发散出来为准，加放酒糖便成豉油酒糖酱缸，可加酱
油，绝不可加水。(此调料配成，可多次使用) (2) 将宰杀加
工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟，以鸡烂为准。(3) 把鸡肉
撕下，切成筷子条状。(4) 将部分鸡骨放于盘中垫底，上面
放鸡肉，浇原汁少许即成。上菜时可以用油菜芯镶边。
特点 色泽金黄美观，玫瑰酒花芳香，肉质滑嫩味鲜，盛誉驰传中外。

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※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: anti-japan.dhs.org]