Food 版 (精华区)

发信人: qizi (棋子), 信区: Food
标  题: 网油包烧鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年07月21日11:25:39 星期六), 站内信件

主料 母鸡1只(约1公斤左右)，网油250克，四种芽菜100克，猪肉
(肥瘦各半)200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。
调料 花生油800克(实耗约100克)，香油10克，葱30克，姜20克，
盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。
作法 (1) 鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。芽菜
剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗
净控水。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。
用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。(2) 将肉丝倒入热油炒勺中炒散后
随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好
装入鸡腹中。把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。(3) 把包好
的鸡上香油。把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周，
再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边。椒盐
另装碟随鸡上桌即成。
特点 鸡肉鲜嫩皮酥，馅味香美适口。

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