Food 版 (精华区)

发信人: qizi (棋子), 信区: Food
标  题: 脆皮纸包鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年07月21日11:26:23 星期六), 站内信件

主料 嫩母鸡1只(净重700～800克为宜)，核桃仁40克，鸡蛋清80克，
云米纸2大张。
调料 植物油600克(实耗约60克)，甜酱50克，胡椒粉少许，白糖25
克，盐8克味精6克，葱50克。
作法 (1) 先将加工好的光鸡放在汤窝中煮熟后取出来，剔肉去骨，
切制成骨牌片。(2) 炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香
菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等
调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。(3) 将云米纸改裁成方块，将入味
好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。(4) 炒勺
内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。
特点 颜色油黄，皮肉酥脆，味鲜香甜，别具一格。

--
※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: anti-japan.dhs.org]