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发信人: quincey (爱心小熊), 信区: Food
标  题: 龙宫照宝鸭
发信站: 紫丁香 (Tue Jun 22 10:59:16 1999), 转信

用料：挂炉烤鸭（１只，１２５０克）、新鲜明虾（１５只）、鸡
油（８０克）、碱水（２０克）、小苏打水（１３.５克），葱花
（少许）、姜末（少许）、精盐（少许）、胡椒粉（少许）、菱粉
（少许）、白糖（少许）。
制法：将每只明虾去壳，片成两片，洗清，滤干，放入碱和小苏打
泡的水内约腌一小时，再用清水徐徐注入，把碱水的涩味漾净，一
直漾到虾片浮起成透明为止。一般夏天要漾一小时，冬天要漾两小
时半，虾片才能发亮，涩味才能漾净，二．起旺热生油锅，用大火
烧开，再将虾片放入一炸，连油倒出，再利用原油锅的余油，将虾
片捞出倒入，加鸡汤和胡椒粉、盐、糖、菱粉、葱姜末一翻起锅，
装在盘的中央。另用挂炉鸭（要现做的）片下皮围边（肉不要），
另外跟上一个河葱酱即好。色红白分� ，味鲜香甘脆。
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        ＊                  有志者，事竞成，百二秦关终属楚
    ★   ＊                 苦心人，天不负，三千越甲可吞吴
        ＊                  待明日
      ＊                    西北望，射苍狼，鼠辈焉敢当

                            --------我深爱着我的祖国------

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