Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 香酥全鸭 
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Aug 12 17:13:35 1999), 转信

原料： 
　　肥鸭１只１５００克、八角２．５克、甜面酱３０克、 
　　料酒５０克、姜１０克、油１０００克（实耗１００克） 
　　花椒盐（注）２克、桂皮２．５克、葱段１５克 
制法： 
１．鸭洗净，去内脏，里外抹上花椒盐。鸭胸骨用 
　　　 力压断，以防蒸时体腔被骨头顶破。 
２．把鸭放在瓷盘内，葱、姜、桂皮、八角放在鸭 
　　　　上面，淋上料酒，上笼蒸至酥烂，取出晾干， 
　　　　拣掉葱、姜、桂皮、八角。 
３．锅内放入油。待油烧至八成热时，把鸭子放入 
　　　　锅内炸，呈金黄色，皮脆肉酥时取出，控去油， 
　　　　切块装盘即成。吃时蘸椒盐、甜面酱。 
　　　注：花椒盐的制法：细盐５０克，花椒１５克， 
　　　　　入锅一起炒熟，研碎即可。 

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