Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 京葱鸭块 
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Aug 12 17:18:27 1999), 转信

原料： 
净嫩光鸡５００克、京葱２００克、熟猪油２５０克 
　　（实耗７５克）、黄酒１０克、酱油４０克、细盐５克 
　　麻油１０克、白糖２５克、味精２克、水淀粉２０克 
制法： 
１．将光鸭斩成一寸五分长、八分宽的块。京葱去韤掉 
　　　　老皮，切成一寸长的段。 
２．将锅烧热，加油２５０克。待油烧成六成热时， 
　　　　放葱段下去，使爆成金黄色后，倒入漏勺沥油。 
３．原锅留余油５０克，将鸭块下锅煸出香味后，下 
　　　　黄酒、酱油、糖、盐，略烧一下，再加清水２５０ 
　　　　克。待烧滚后，改用小火焖烧三十分钟。加京葱 
　　　　段，用旺火收汁，加味精。待汤汁收浓，用水淀 
　　　　粉着腻，淋上麻油，装盆即成。 

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