Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 番茄鸭丁
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Aug 13 13:59:54 1999), 转信

原料： 
生鸭肉２５０克、料酒１５克、香油１５克、番茄酱７５克、 
　　蛋清１个、精盐５克、水团粉５０克、汤少许、白糖５０克 
　　清油１０００克（耗６０克） 
制法： 
１．将生鸭肉切成１厘米见方的丁。 
２．将鸭丁放入騹碗内，加精盐、水团粉（３５克）， 
　　　　打入蛋清搅匀喂好。 
３．将喂好的鸭丁手捻下热锅温油中，用筷子划开， 
　　　　以防粘连，炸透，控出。 
４．原锅留底油，下番茄酱、白糖，炒熟（如有粘连， 
　　　　加料酒）点高汤，下鸭丁煸炒，使茄汁抱在鸭丁 
　　　　上，勾芡（水团粉１５克），淋香油出锅即成。 

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