Food 版 (精华区)

发信人: dantao (陶陶), 信区: Food
标  题: 樟茶鸭子
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 11 16:06:53 2000), 转信

“樟茶鸭子”属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、炸等工序。
制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶
的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。
　　取整只的净公鸭，先用花椒、精盐浸渍四小时，然后放沸水锅内
烫皮定型，再用樟树叶、花茶、柏树枝、锯末熏至鸭皮成深黄色，
取出后，鸭皮抹上用糟汁、绍酒、胡椒粉、味精和成的调味汁，
上屉蒸两小时取出，晾凉，切成条码在盘内即可。

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  "A good traveller has no fixed plans and is not intent on arriving"    

※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: mqc.hit.edu.cn]