Food 版 (精华区)

发信人: dantao (陶陶), 信区: Food
标  题: 蛋梅鸭
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 11 16:07:35 2000), 转信

主料：肥鸭1只(1.5公斤)，鸡蛋4个，鸡蛋清30克，虾仁100克，瘦火
腿25克，熟鸡肉50克，蘑菇、冬笋各50克。
　　调料：姜15克，整葱50克，花雕酒100克，酱油25克，味精5克，
盐10克，湿淀粉10克。
　　作法：(1)将鸭子绒毛拔净，剁去鸭脚、翼尖后，从脊部剖开，
掏去内脏，洗净控水后，在表皮上抹上酱油，稍晾一下。然后放入8
成热油勺中，炸成金黄色时，捞出放进沙锅中(鸭胸脯朝下，锅底垫
上竹篦)放上葱、姜、花雕酒、味精、盐、酱油和适量的水，用小火
炖2小时左右后取出(拆去鸭骨后保持整鸭形状)，上屉继续蒸烂。
　　(2)冬笋煮熟后同熟鸡肉、蘑菇分别切成小丁。火腿切成末。
虾仁剁成茸。
　　(3)将虾仁70克放在碗中，加入蛋清、盐、湿淀粉拌和，放入5
成热的油勺中炒熟后盛碗，加进熟鸡肉、冬笋、蘑菇、盐、酱油、
味精拌均匀做成馅。
　　(4)用鸡蛋摊成蛋皮4张，用圆模子刻出几张蛋皮。将馅放在蛋皮
上捏成烧麦，以虾茸封口，粘上少许火腿末，放在盘内上屉蒸熟。
　　(5)把鸭子滗去卤汁置于圆盘中间，四周围上蒸好的蛋烧麦，再
用大火将卤汁靠浓，而后浇在鸭子上即成。
　　特点:烧麦蛋黄，鸭子金黄，原汁味鲜，很受欢迎
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  "A good traveller has no fixed plans and is not intent on arriving"    

※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: mqc.hit.edu.cn]