Food 版 (精华区)

发信人: dantao (陶陶), 信区: Food
标  题: 掌上明珠
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 11 16:09:01 2000), 转信

主料:鸭掌10个，青虾仁150克，鹌鹑蛋10个，猪肥膘肉25克，鸡蛋清2
5克，香菜末、火腿末各少许。
　　调料：鸡油15克，盐3克，味精5克，料酒15克，葱、姜水、面粉
少许，湿淀粉70克，鸡汤80克。
　　作法：(1) 把鹌鹑蛋放入锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞
出放于冷水中，然后剥去蛋壳。鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5
克、盐1克拌匀稍腌一下。把青虾仁与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克
盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。
　　(2)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子
抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中央部，两边粘上火腿末香菜末，码入盘
中，上屉蒸透即成“掌上明珠”。
　　（3)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤
烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油浇在盘中的“掌上明珠”
上即可。
　　特点：造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。
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  "A good traveller has no fixed plans and is not intent on arriving"    

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