Food 版 (精华区)

发信人: micheal (平凡的世界), 信区: Food
标  题: 清 汤 金 钱 鱿 鱼（苏菜） 
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct 29 12:29:44 1999), 转信

主料 鱿鱼5条，熟云腿12片。

调料 料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。

作法 (1) 将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。用净炒勺放入石碱

鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，用大

火烧开后，再放入小火焖15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次

焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色，碱全部被洗掉、香菜放

入。(3) 炒勺上旺火，放入鸡汤和云腿片，再加入味精、盐、料酒，汤烧开后

倒入盛鱿鱼的汤斗中即成。

特点 汤色白，味清鲜，鱼香嫩。


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※ 来源:．华南网木棉站 bbs.gznet.edu.cn．[FROM: 202.38.223.27]
※ 修改:．micheal 于 Oct 29 13:19:19 修改本文．[FROM: hitsat.hit.edu.c]