Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 芹菜炒猪心 
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Aug 24 10:27:15 1999), 转信

【原料】：芹菜100克、胡萝卜50克、猪心200克、油250克(实
用75克)，酱油5克，精盐4克，味精3克，料酒5克、水淀粉20
克、姜末少许。 
【制法】：1.将猪心洗净，切去猪心上部的筋，后切成片，放入碗
内，加入水淀粉10克，盐1克浆匀。芹菜去叶洗净切成3厘米长
的段，胡萝卜切成象眼片，姜切成小片待用。 
　　　　　2.炒锅放在旺火上烧热，放入油、视锅内油至八成热时，
把猪心投入，用手勺搅散，不要使猪心结成团，待猪心滑熟倒入漏
勺，控净油。 
　　　　　3.再把锅放回旺火上，放入40克油烧热，随即将芹菜、
姜片、胡萝卜片放入锅内，稍煸炒几下，加入少许高汤(或清水)，
速将猪心放入，加入料酒、酱油，精盐，味精、白糖，见汤汁稍开，
用水淀粉勾芡，即成。 

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