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发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标 题: 芹菜鱼丝
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Aug 24 10:29:17 1999), 转信
【原料】:嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克,鸡蛋清20克、猪
油300克(实耗50克)精盐3克,料酒15克,味精1克,香油20
克、生姜丝5克葱丝10克,高汤80克。
【制法】:1.将芹菜心洗净、切寸段;青鱼肉顺丝切成6厘米长的
精丝。加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上浆。
2.炒锅烧热后再放入猪油烧至三成热,下鱼丝,用筷子
轻轻划散,待变色后连油一起倒入勺、沥净油。
3.炒锅留少许底油,投入葱、姜丝煸炒几下,倒入芹菜
翻炒至五成熟,放盐、味精、高汤调味、再放鱼丝、料酒、淋湿淀
粉勾芡,打入香油,颠翻炒均匀即出锅。
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