Food 版 (精华区)

发信人: quincey (爱心小熊), 信区: Food
标  题: 淮扬菜谱
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Jun 30 14:18:17 1999), 转信

淮 扬 菜 发 轫 于 先 秦 时 期 ， 隋 唐 时 已 有 盛 名 ， 至 明 清 时 已 成
 流 派 。 原 料 多 以 水 产 为 主 ， 注 重 鲜 活 ， 刀 功 比 较 精 细 ， 尤
 以 瓜 雕 享 誉 四 方 。 善 用 炖 、 焖 、 烤 、 煨 等 烹 调 方 法 。 口 味
 平 和 ， 清 鲜 而 略 带 甜 味 。 著 名 菜 肴 有 清 炖 蟹 粉 狮 子 头 、 大
 煮 干 丝 、 三 套 鸭 、 水 晶 肴 肉 、 松 鼠 厥 鱼 、 梁 溪 脆 鳝 等 。 其
 菜 品 细 致 精 美 ， 格 调 高 雅 。

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