Food 版 (精华区)

发信人: dantao (陶陶), 信区: Food
标  题: 雪里藏珠
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 11 16:09:42 2000), 转信

主料：鲜鸽蛋10个，鸡蛋清150克。
　　调料：熟大油500克(实耗约50克)，盐3克，白糖100克，湿淀粉
15克，面粉10克，葱、蒜各3克，米醋25克，味精5克，鸡汤100克。
　　作法:(1)将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后，去壳。鸡蛋清打起泡沫
，加入面粉搅匀，制成“雪衣糊”。鸡汤加入盐、味精、白糖和湿淀
粉对成汁待用。
　　(2)炒勺上火，把大油烧至4成热时，将裹上一层面粉并滚上雪衣
糊的鸽蛋放入油中炸成浅黄色时捞出，沥油后装盘。
　　(3)炒勺回到旺火上，放入熟大油50克，烧至6成热时投入葱、蒜
末、煸炒出香味，随即烹入米醋，并将对好的汁倒入勺内，将汁收浓
后，浇在炸好的鸽蛋上即可。
　　特点：外包“雪衣”，内藏“珍珠”，味美甜酸，蛋质软嫩

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  "A good traveller has no fixed plans and is not intent on arriving"    

※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: mqc.hit.edu.cn]