Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 炒素鱼片
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jun 24 12:52:47 1999), 转信

原料：粉皮（约四张半）１５０克、植物油２０克（另取１０００克
　　　作炸料约耗４０克）、鲜番茄８０克（或番茄汁５０克）料酒
　　　５克、丝瓜（或青豆）５０克、味精１克、鸡蛋一只、鲜汤
　　　１３０克、盐３克、面粉５０克、:干淀粉５５克
制法：①．把粉皮切成一寸半长、一寸宽的大片，用冷开水过清，滗
　去水分。鲜番茄干净，去掉顶盖，切成二分厚的圆片。丝瓜刨去皮，
　切成一寸二分长的旋刀块。干淀粉（３克）加水调和。②．大碗内
　放入面粉，干淀粉（６３克），加水５０克调和，再打入;鸡蛋一只，
　用筷子调拌均匀，将粉皮放入搅拌，使每块都挂上糊。③．将油锅
　（植物油１０００克）放在旺火上，油熬至六成热，把挂上糊的粉
　皮，用筷子一块一块拨入油锅，约炸半分钟，呈金黄色时即捞出，
　沥去油，即成素的假鱼片。　④．炒锅内放入植物油２０克，旺火
　烧热，投入丝瓜块，用手勺拨动两下，再放入鲜番茄一同煸炒，加
　盐、料酒、高汤及味精，待汤烧开（约余８０克左右），即用湿淀
　粉勾芡，随即将炸好的假鱼片，放入炒锅内，颠翻二下，即可起锅

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