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发信人: xieshubin (齐天大圣), 信区: Food
标  题: 冬食新鲜野生菌
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年12月22日09:10:21 星期天), 站内信件

茵家族 

　　野生菌天然生长在远离人群的深山里，无污染、风味独特、营养和保健价值高。 

　　野生菌的产量和季节都受着大自然的限制，其中不少是至今不能人工裁培、而又是我
国传统出口的“世界名菌”，如松茸、鸡油菌、美味牛肝菌、黑孢块菌等。目前市面上的
野生菌品种多达40多种，常见的有牛肝菌、羊肝菌、松茸等等，不同品种的名字都具有象
形意义，一般是根据它长的形状和颜色来命名的，大家在吃的时候可根据其名字进行辨别
。 

◆食有经验 

　　●吃法 

　　野生菌的烹调方式有很多，炒、烧、炖、凉拌都可。 

　　一般比较香的菌类，如黄牛肝、黑牛肝、皮条菌、罗汉菌等可以用来做炒菜，配上红
椒、大蒜、盐，不入味精，用大火稍炒一下，就成为一道味道极佳的菜了。此外，由于野
生菌是低脂肪食物，应该用肉类提升其鲜味。而一些比较甜的菌类则适合作汤。汤内除加
少许葱蒜和盐以外，不要加任何佐料、香料，这样才能保证汤的鲜美和野生菌的原汁原味
。 

　　●营养 

　　野生菌是蛋白质、氨基酸含量丰富，维生素及微量元素较多的保健食品，其有“三高
一低”的说法，即是蛋白质、氨基酸、维生素高，脂肪含量极低。此外，有些野生食用菌
已被证实有显著的防癌、抗癌疗效。 

◆推介食法 

　　野生菌火锅汤底都是由各种野生菌熬制而成。现小记向大家推介“彩云南舫”的两款
野生菌汤底：秘制锅底（25元／个），竹荪霸王鸡锅底（40元／个）。至于食用野生菌，
可参考以下几种，口味任君选择。 

　　●鸡油菌：有清目利肺、益肠胃的作用。经常食用可有利于维生素 A缺乏所引起的皮
肤干燥或粗糙症、角膜软化症、眼干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病以及预防某些
呼吸道及消化道感染的疾病，此外有报道还称该菌具有抗癌性，对癌细胞有一定的抑制作
用。 

　　口味：鲜、香星级：★★★★☆ 

　　●老人头：菌体肥大，肉质洁白细嫩。含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙、铁、磷等矿
物质及维生素，对心脾暴痛有功效。 

　　口味：清香星级：★★★★☆ 

　　●松茸：食用菌中的珍宝，又称为“蘑菇之王”。该菌菇体肥大，肉质细嫩，香味浓
郁，具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、祛虫等功效，还有对糖尿病、抗癌等特殊作用
。 

　　口味：松林清香星级：★★★★★ 

　　●白牛肝菌：菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富。除食用外，尚
有很好的药用作用，具有清热解烦、养血中和、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。 

　　口味：香甜味美星级：★★★★★ 

　　●黄牛肝：菌体较大，肉肥厚，营养丰富，食味很好，可以清热解烦、养血中和、助
消化等。 

　　口味：香之极品星级：★★★★★ 

　　●青头菌：菌体较大，肉肥厚，以尼克酸含量极高著称。可以药用，对眼目不明有效
。还能泻肝火，散热舒气。 

　　口味：鲜甜星级：★★★★★ 

　　●鸡枞：菌体丰肥，肉质细嫩，洁白无瑕，无论氨基酸的种类和数量都丰富，益味、
清神。 

　　口味：鲜之极品星级：★★★★★ 

　　●竹荪：脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁。竹荪（干重）的蛋白质含量为15％~18％，
富含16种氨基酸，对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过厚等有较好的疗效。 

　　口味：清脆爽口星级：★★★★★

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