Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 干烧白菜
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jun 22 09:55:28 1999), 转信

【原料】：大白菜500克。猪油75克，香油10克，四川豆瓣酱
15克，酱油10克，味精2克，白糖8克，料酒5克，水淀粉6克。

【制法】：1.将白菜剥去老帮、剁去老根，用凉水洗净，控干水分。
把菜切成5厘米长、2厘米宽的块。2.炒锅烧热，放入猪油50克，
烧至几成熟，投入白菜用旺火热油为断煸炒，待炒出水分，倒入漏
勺沥干水分。3.炒锅烧热，放入猪油25克，烧至六成熟，投入四川
豆瓣酱搅匀，再加入酱油、白糖、味精、料酒炒拌一下，推入煸好
的白菜，不断炒拌，然后加入白汤或开水，端至中火上加盖焖酥。
4.最后将锅端回旺火，至卤汁很少时加入少许水淀粉勾芡，使芡汁
包牢在白菜上。

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