Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 火腿白菜
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jun 22 16:15:52 1999), 转信

【原料】：白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐
5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，
植物油500克(实耗100克)。
【制法】：1.将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成
4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。2.将植物油放入锅内烧
至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。3.将锅内放少许油，
加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边
下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用
水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。

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