Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 菊花白菜
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jun 22 16:26:15 1999), 转信

【原料】：大白菜叶500克，肥瘦猪肉250克，熟鸡蛋黄3个，火腿
5克，塔菜心150克。鸡油5克，精盐6克，味精5克，料酒5克，
胡椒粉5克，白糖5克，淀粉30克，高汤200克，姜3克，猪油
300克(实耗75克)。
【制法】：1.大白菜选用二层帮，取帮叶肥大的，下入开水锅中烫约1
分钟，平摊在案板上控去水分，用刀改切成手掌大小的圆形。姜切成
碎末，葱切成片。
　　　　　2.肥瘦猪肉剁成馅，放入碗内，加入料酒、胡椒面、姜末、
葱花、精盐(少许)"味精3克搅拌均匀。火腿切成细末，蛋黄打碎成细末。
　　　　　3.在烫好的白菜叶上撒上干淀粉25克，放入肉馅包起来，
口上修齐，逐个放入开成菊花形，撒上熟蛋黄末，中间放上火腿末，
上笼蒸10分钟取出。
　　　　4.将塔菜心修好洗净。锅内放入猪肉烧至七八成熟，放入塔菜
心氽一下，随即莱少许底油，放入塔菜心，加入高汤、精盐、白糖、味
精，烧开两次，用水淀粉管油，将塔菜心盛起，围在白菜外面一圈，浇
上汤汁即成。

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