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发信人: nul (小白兔), 信区: Food
标  题: 麻婆豆腐
发信站: 紫丁香 (Sat May  1 10:36:30 1999), 转信

麻婆豆腐

　　“麻婆豆腐”，是四川的传统名菜，在国内外都享有盛名。相传在清朝同治
末年，成都有个姓陈的妇女，面部微有麻痕，在北门外万福桥经营一小吃店，其
店制作的豆腐色泽红亮，麻辣味鲜，深受群众喜爱，因而得名。

　　这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。

　　制法是：先将豆腐切成方丁，放沸水中烫透捞出，然后煸炒牛肉末，加精
盐、豆豉、辣椒粉、肉汤、豆腐，烧开至冒大气泡，再加酱油、青蒜苗段，勾
芡盛出，再撒上花椒粉。

　　此菜的特点是麻、辣、烫、鲜、酥、嫩，色泽红亮。

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                          ☆ 眼之所及   性之所至  ☆
                          ☆ 心之所想   神之所在  ☆
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