Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 烧素肉圆
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jun 24 12:53:35 1999), 转信

原料：老豆腐５００克、料酒５克、熟青菜心５０克、鲜汤２００克、
　　　熟胡萝卜（去皮）３０克、湿淀粉５克、水发木耳１５克、植
　　　物油２５克（另取１０００克作炸料，分二次用，共约耗油６５
　　　克）、酱油２５克、白糖3５克、盐２克、味精２克、面粉５０克
制法：
１．熟青菜心切成一寸半长、三分半宽厚的段，熟萝卜切成一分厚，五
    分宽，一寸长的片。水发木耳撕成小块。
２．滗去老豆腐的水分，放盐（１．５克）拌和，挤成肉圆形（直径八
　　分，大小如杨梅），投入六成热的油锅中4，用旺火炸约三分钟，待
　　呈金黄色即可捞起。
３．炒锅内放植物油（２５克），用旺火将熟青菜段、熟胡萝卜片炒一
　　下，再放入水发木耳和炸过的素肉圆和酱油，白糖、料酒、鲜汤及
　　味精，调匀煮至汤开，用湿淀粉勾芡，即可起锅。
附：肉圆，北方称肉丸子。在拌和老豆腐时，若同时放入水发冬菇末六
钱和熟笋肉末六钱，则味更鲜美。

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