Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 干贝萝卜球
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Aug 30 11:08:47 1999), 转信

【原料】：樱桃水萝卜750克、干贝50克、葱、姜、盐、料酒、
鸡汤、猪油、味精、鸡油、水淀粉各适量。
【制法】：1.水萝卜削去大缨子和尾部的根毛，放入开水锅内，加
少许碱，用刷子擦搓，去掉皮，捞入凉水内，再用手搓支剩余的
皮。葱切成段。姜切片。干贝掰去边上的老筋，洗净泥沙，加鸡
汤、料酒上笼蒸烂取出。
　　　　　2.锅内注入鸡汤，把萝卜球放入煨烂捞出。
　　　　　3.把干贝(整个)码在扣碗内，再把萝卜球放在干贝的上
面，加鸡汤，蒸干贝的原汤，料酒、盐、味精、葱、姜、(放上
一块熟火腿皮)，上笼蒸约二十分钟左右。
　　　　　4.走菜时，取出扣碗、挑去葱、姜、火腿皮、翻扣在
盘内。将汤滗入锅内烧开，撇尽泡沫尝好味，用水淀粉勾芡，淋
入鸡油。掀去碗，把汁浇在干贝萝卜球上即成。

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