Food 版 (精华区)

发信人: moving (氢), 信区: Food
标  题:  肉末煎茄子 
发信站: 紫 丁 香 (Sun Oct  4 19:00:42 1998), 转信

【原料】：茄子500克，猪肉100克、植物油500克(实耗75克)，酱油30克，料酒5
　　　　　克，精盐3克、味精2克、葱10克、姜5克、蒜15克、清水50克。
【制法】：1.将肉洗净后制成末、茄子削去皮、切成小旋刀块(即菱形块)，姜葱
　　　　　均切成末，蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
　　　　　2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色，
　　　　　挥出控净油待用。
　　　　　3.炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末，
　　　　　酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子
　　　　　茄子全部透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成。
                                                                            

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待到秋来九月八，我花开后百花杀

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