Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 油焖茄子
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep  2 16:44:10 1999), 转信

【原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料
酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、
清水100克。
【制法】：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，
放入盘中。
　　　　　2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子
焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
　　　　　3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒
入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖
好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒
钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

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