Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 油吃茄子
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep  2 16:44:55 1999), 转信

【原料】：圆茄子500克、青柿子椒50克，姜丝5克，植物油250
克，(实耗50克)，酱13克、白糖8克，醋5克、盐3克，味精4
克，淀粉5克，蒜片少许。
【制法】：1.将茄子洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的
大片，在上面斜对角方向每隔3毫米切一刀，深度至厚的二分之一
处，然后翻过来与切过的一面相交叉同样改刀。
　　　　　2.锅烧热加入植物油，烧至六七成熟时，下入改刀后的
茄子，见茄肉一变色都捞出、加入食盐拌匀、码放在盘内。
　　　　　3.青椒去核、切细丝，放入温油内氽一下，迅速捞出，
堆放在茄子上面。
　　　　　4.锅烧热，加少许油，下姜丝、蒜片略煸，依次加入酱
油，白糖、醋和少许汤。烧开后加味精，用湿淀粉勾米汤芡，将烧
开的油淋入少许，浇在茄子上即成。

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