Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 鱼香全茄
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep  2 16:46:49 1999), 转信

【原料】：长形茄子300克、猪油40克、酱油35克、精盐3克、
红辣椒2个，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克、胡椒粉少许、葱
姜适量、醋5克、湿淀粉15克，料酒少许。
【制法】：1.将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切2分
间隔的斜刀，每刀进三分之二不切离(衰衣花刀)
　　　　　2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、
胡椒粉、湿淀粉调汁待用。
　　　　　3.炒锅上火，锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一
面稍黄时，翻面再放猪油5克，剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎，
待发出香味后、放入酱油、精盐和适量料酒煮，待熟倒入混合计，
锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、再把调料丝和汤
汁浇在茄子上面即可。

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: www-post@bbs.hit.edu]