Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 菊花茄子
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep  2 16:48:17 1999), 转信

【原料】：茄子500克、植物油250克(实耗40克)，花椒油15克，
酱油50克、料酒15克，精盐3克，面酱20克，白糖20克，味
精2克，清水100克，大料1瓣，葱丝少许，水淀粉15克。
【制法】：1.将茄子去蒂，洗净，一劈四片、再切成连刀片。
　　　　　2.油锅用旺火将油烧热，下入茄子炸成金黄色，捞出
沥去油，码入碟内，连刀彝向中心，刀口朝外，摆成一圈菊花形。
　　　　　3.炒锅坐火上，放入植物油30克烧热后，炸大料瓣、
炝葱、姜丝和蒜片、待出衔后，再下面酱、烹料酒和酱油，放入
适量水，把茄子放入锅内，不要弄乱，加精盐、煨一下勾芡、顺
锅边淋上花椒油、翻锅、倒入平盘即成。

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