Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 琉璃茄子
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep  2 16:49:44 1999), 转信

【原料】：嫩茄子500克、红枣50克，青红丝20克、熟黑芝麻5
克、面粉50克、白糖200克，鸡蛋100克，淀粉25克、植物油适量。
【制法】：1.将红枣洗净、煮烂、去皮核、留取枣肉，入热油锅中
炒，加50克白糖，使糖与枣肉混匀成枣泥馅。
　　　　　2.鸡蛋打散、加入面粉，淀粉搅匀，略稠些，再加入
少许花生油，顺一个方向剑至干稀适量，表层明亮时，即成蛋糊酥。
　　　　　3.茄子去皮，洗净，切成边长3厘米的三角块，厚约1.2
厘米，将三角块从中片浚，勿切断，中间酿入炒好的枣泥馅子待用。
　　　　　4.将油锅烧至六成热时、将夹入枣泥馅的茄夹挂上薄而
均匀的鸡蛋酥糊，下入炸至表皮脆硬时，改小火浸炸透。上旺火后
再捞出。
　　　　　5.炒锅加入清水100克，放入白糖，炒溶后用铲轻轻推
动，待水分炒出、糖浆变色时，将炸好的茄夹倒入、迅速翻个儿，
同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀

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